Ab in den Keller

Es ist lange her, dass sich Künstler im „Dorf“ die Nächte um die Ohren schlugen. Legendär ist sein Ruf, noch immer weist nur ein unauffälliges Schild auf das Kellerlokal hin, das gerade von Axel Strehlitz und Sebastian Weskamp übernommen und gründlich, aber stilgerecht renoviert wurde. Serviert wird Deutsches, von Obazda bis Labskaus, sympathisch interpretiert – der kölsche Halve Hahn zum Beispiel als Schwarzbrot mit Greyerzer: Schön ist es geworden, urig geblieben, statt der Schauspieler kommen die Zuschauer. Exquisit verrucht ist das nicht, aber endlich wieder ein Wohnzimmer in Hauptbahnhofnähe.

It Takes A Village

Axel Strehlitz, Sebastian Westkamp und Timo Dahlmeier
haben die traditionsreiche Weinstube Dorf übernommen und fühlen sich wie bei Oma.

Timo, im Dorf kann man „Happas“ bestellen – was ist das?

Timo: Klassische deutsche Gerichte wie Königsberger Klopse, Buletten oder Zwiebelrostbraten – serviert in Tapas-Größe. Leider stellen wir gerade fest, dass das zu zweit in der Küche sehr schwierig umzusetzen ist. Daran feilen wir noch.

Warum habt ihr euch für deutsche Küche entschieden?

Sebastian: Wir lieben Gerichte wie Schnitzel, Roulade und Ente. Die Idee, ein Restaurant aufzumachen, kam uns auf Cran Canaria. Dort haben wir furchtbar schlecht deutsch gegessen und uns gedacht: Wenn man mit so schlechtem Essen die Bude voll bekommt, sollte das mit gutem Essen umso mehr gelingen. Axel macht die wirtschaftliche Seite, ich habe extra dafür kochen gelernt.

Was bestellen die Gästen am liebsten?

Sebastian: Roulade mit Rotkohl.

Timo: Mir haben schon viele Gäste erzählt: Die habe ich zuletzt bei meiner Oma gegessen.

Axel: Damit passt das Dorf auch in die Zeit. Es vermittelt ein Gefühl von Sicherheit, weil man die Gerichte noch von zu Hause kennt. Ich habe den Eindruck, die Leute haben genug von puristischen Räumen, wo alles stylish ist. Das Dorf vermittelt Geborgenheit wie bei Oma.

Habt ihr diese Gerichte noch in der Ausbildung gelernt?

Timo: Nein. Schon bei den Vorrecherchen habe ich gemerkt: Meine Güte, da muss ich mich richtig darauf einstellen. Das heißt: Wir machen das Brot selber, die Maultaschen, die Spätzle –  eine Heidenarbeit! Aber wenn uns abends die Gäste loben, haben wir das super Gefühl: Alles ist selbstgemacht!

Was sagt das alte Stammpublikum, das den Laden noch als heimliche Kantine des Schauspielhauses kennt?

Axel: Die kommen erst sehr skeptisch rein, sehen dann, dass die alten Bilder noch hängen und sind versöhnt. Viele St. Georgianer hatten befürchtet, dass nun feine Leute kommen und alles auf den Kopf stellen, weil der Stadtteil gerade hip ist.

Hattet ihr keine Angst, am Laufsteg Lange Reihe in den Keller zu ziehen?

Axel: Nein, das neue Fenster ist doch unsere Werbefläche: Der Tisch dahinter ist auch nachts eingedeckt. Wenn dort ein paar kuschelige Kerzen stehen, trauen sich die Leute rein. Und ich finde Keller nun mal lauschig. Ich komme ja aus dem Dunkeln. (lacht) Tageslicht gibt es weder in der Wunderbar noch im 136 Grad.

Sebastian: Axel und ich haben sehr stressige Berufe. Deshalb haben wir uns ein Lokal gesucht, das so gemütlich ist, wie wir es gerne haben – weil wir hier in Zukunft mehr Zeit zusammen verbringen werden als bei uns zu Hause.

Wieso heißt das Dorf denn Dorf?

Sebastian: Na, weil St. Georg einfach wie ein Dorf ist!

Axel: Die Weinstube Dorf war wohl von Anfang an als Anlaufpunkt für alle Dorfbewohner gedacht. Obwohl sich seitdem viel verändert hat, begreifen wir Schwule St. Georg ja inzwischen auch als unser Dorf. Und auch die alten Dörfler kommen gerne. Sie sind froh, dass ihre Weinstube wieder gut bewirtschaftet wird.

Hamburg – Dorf-Gemeinde atmet auf. Die Kultkneipe im Stadtteil St. Georg lockt jetzt auch mit gehobener deutscher Küche

Da freut sich die „Dorf“-Gemeinde: Die kultige Kellerkneipe an der Langen Reihe in St. Georg ist wieder da. Nachdem der langjährige Wirt Wolfgang Turczynski im vergangenen Jahr aus gesundheitlichen Gründen aufgeben musste, war die Zkunft des beliebten Promitreffs lange ungewiss. Zahlreiche Bewerber, darunter Starbucks, sollen Interesse gezeigt haben. Den Zuschlag des Vermieters bekamen jetzt Sebastian Weskamp und Axel Strehlitz. Sie wollen mit einem nur leicht veränderten Konzept an die Tradition des Dorfes anknüpfen.

Die erste Änderung ist bereits von außen sichtbar. Während früher nur Insider wussten, dass die unscheinbare Treppe der Abgang zu einer urigen Weinstube ist, hat man nun von der Straße durch das Kellerfenster einen Blick auf einen der stilvoll und appetitanregend eingedeckten Tische. Die Wandtäfelung und die Möbel aus dunklem Holz sind geblieben. Nach einer gründlichen Reinigung sind auch die Bilder an den Wänden des Kellergewölbes exakt wieder an derselben Stelle aufgehängt worden. Neu sind die Lampen. Hinzu gekommen ist auch ein Klavier, an dem die Gäste zu vorgerückter Stunde schon mal in die Tasten greifen dürfen.

Labskaus darf nicht fehlen

Die größten Unterschiede betreffen das gastronomische Konzept. War das Dorf früher vor allem eine Weinstube, in der man auch ein paar Kleinigkeiten essen konnte, haben die neuen Betreiber nun daraus ein Restaurant mit Anspruch gemacht. „Es gibt zwar unzählige Restaurants auf der Langen Reihe, aber keines mit guter deutscher Küche“, erklärt Axel Strehlitz. So finden sich auf der Karte unter den Vorspeisen, die hier „Happas“ heißen, Blutwurst, Himmel & Erde oder Labskaus. Bei den Hauptspeisen stehen unter anderem „Muttis Rinderroulade“, „Dithmarscher Ente“ oder ein klassisches Wiener Schnitzel zur Auswahl.

Promis kehren zurück

Für das gehobene Niveau der Küche sorgen Sebastian Weskamp und Timo Dahlmeier. Weskamp hat im Rexrodt Koch gelernt und stand zuletzt in Cöllnn’s Austernstuben am Herd. Dahlmeier kommt aus der Küche des Steigenberger Hotels Treudelberg. Strehlitz, der auch gemeinsam mit Corny Littmann die WunderBar an der Talstraße betreibt, wird vor allem im Service anzutreffen sein. Kurz nach der Eröffnung hätten schon einige der alten Promigäste reingeschaut. Schauspieler Ulrich Tukur habe versprochen wieder zu kommen, sagt Weskamp. Auch Stadtteillegende Peggy Parnass habe ihrem alten Stammlokal einen Besuch abgestattet und sei beruhigt gewesen, dass der Stil beibehalten worden sei und die Betreiber in der Nachbarschaft wohnen.

Von: Mathias Thurm

Fast wie ein kleiner Urlaub

Einzigartige Atmosphäre, denkmalgeschütztes Gewölbe, lässige Eleganz, gehobene, deutsche Küche – nur einen Aspekt hervorzutun, würde dem traditionsreichen Restaurant „Das Dorf“ nicht gerecht werden. Eins steht jedoch fest: wer einmal hier gegessen hat, will wiederkommen.

„Das Dorf“ befindet sich in einem denkmalgeschützten Gewölbe aus dem 19.
Jahrhundert in der beliebten Langen Reihe und die Geschäftsführer Axel Strehlitz und Sebastian Weskamp verstehen es perfekt,  mit diesem Image zu spielen. Rustikale Holztische harmonisieren mit echtem Silberbesteck, Öfen aus dem Jahr 1848 und raffinierten Säulen.

Im November 2009 haben die beiden das traditionsreiche Restaurant übernommen und ihr Motto spricht für sich. „Wir möchten, dass die Gäste sich wohlfühlen und so entspannt nach Hause gehen, wie nach einem kleinen Urlaub“, erzählt Axel Strehlitz. Und das funktioniert wirklich. Der Service ist sehr freundlich und dabei lässig elegant.

Das Restaurant „Das Dorf“ bietet beste deutsche Küche, die die leicht gehobenen Preise rechtfertigt. Gratinierten Ziegenkäse mit Honigbirnen und Salbeibutter gibt es für 7.50 Euro und Herrgotts B’scheißerle für 14.00 Euro. Dahinter verbergen sich hausgemachte Maultaschen mit feiner Spinat-Walnuss-Füllung in frischem Bärlauch-Sud.

Ein Tipp für Spargelliebhaber: aus mehr als sieben Spargelgerichten kann hier gewählt werden. Und die Köstlichkeit wird täglich frisch aus dem Alten Land geliefert – auch sonntags.

Von: Sarah Fenske

Gastro-News – Speisen auf antiken Kirchenbänken

Gehobene deutsche Küche im Herzen St. Georgs – nur fünf Stufen hinab ins Souterrain trennen den Gast von uriger Gemütlichkeit mit ganz eigenem Charme inmitten der Langen Reihe. Das liebevoll zusammengestellte Interieur spiegelt die lange Tradition des Restaurants wider. Bis heute gilt „Das Dorf“ als die heimliche Kantine des benachbarten Schauspielhauses. Auf antiken Kirchenbänken können sich die Gäste von regionalen deutschen Gerichten überzeugen. Die vier ineinander übergehenden Separees bieten Offenheit, ermöglichen aber auch Abgeschiedenheit, die bei privaten Veranstaltungen oft gewünscht ist.

DAS DORF

St. Georg ist das schwule Zentrum Hamburgs. Insofern konnte die Namensgebung dieses Juwels kulinarischer Kultur kaum besser ausfallen. Ein originales Kellergewölbe aus dem Jahre 1848 bildet die außergewöhnlich stilvolle Kulisse für das erste Restaurant im Viertel, das sich der gehobenen deutschen Küche verschrieben hat. Alles in diesem Kleinod ist authentisch: Von den liebevoll restaurierten und aufgepolsterten Kirchensitzbänken, den gemütlichen Kachelöfen über die Aquarelle und Zeichnungen berühmter Gäste an den Wänden, bis hin zur dargebotenen kleinen, aber umso feineren Speisekarte, setzen Inhaber Axel Strehlitz und die Chefköche Basti und Timo auf die Originalität der Inhalte. Keine Pülverchen, keine Tiefkühlkost und keine aufgewärmten Bestandteile verfälschen den Genuss von Wiener Schnitzel, Labskaus oder dem Dreigangweihnachtsmenü aus Maronensüppchen, Ente und Lebkuchenparfait. •ck